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保藏了，培训办事员用..... 存眷【中国餐饮旅店教育培训】，分享旅店聪明。方法：添加伴侣→搜号→ zcwyzhl 抖音号：搜索《zcwyzhl》中成伟业朱海龙小写首字母 1、训练员工养成注意宁静的习惯，贯注正确的宁静知识。2、要做好事情情况的宁静办理，以制止灾害及悲剧的产生。
3、每位员工应熟悉并纯熟运用防备灾害产生的技巧。4、做好宁静办理查抄和防备事情。仪容仪表办理制度 1、事情前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔直，不能有油渍污物。2、头发整齐，不得零乱，女办事员发型不能披肩，男办事员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女办事员化淡妆。4、员工上班时间不能佩带饰物。
楼面办事人员事情办理制度 1、准时上下班。2、上班时必需穿戴划定制服，制服不行携出作私人服装。
3、下班后当即离去，勿在旅店内停留。4、不行在店内喝酒，亦不行在事情场合内抽烟。5、员工克制用客用电梯。
6、在事情时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、事情人员不能在餐饮营业场合用餐或寓目节目及到场舞会。8、除经核准或上级划定，不得在店内住宿留宿。
9、除因公事，不行在非自己事情场合彷徨停留。10、公物产业不行擅自赠予，更不行私自外携。11、男女同事间不该有公务以外的来往约会。12、不要接管客人赠予，更不该有私相约会。
13、同事间应互相恭敬，不要背后品评、造谣闹事。展开全文 14、公款私款要绝对分明，不行混合不清。小我私家卫生办理制度 小我私家卫生办理制度 1、天天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容） 2、天天至少一至二次洗浴（制止汗臭） 3、天天事情前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服天天改换一次，并力图整洁。5、头发梳理洁净。6、事情时不穿拖鞋与木屐。
7、不消重味的香水及发油。8、不留髯毛及长发（男性方面） 9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并脱离事情处所洗手一遍。10、不消手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不消手摸头发，揉眼睛。12、上茅厕后，必需洗手，并擦试洁净。餐饮卫生办事操作办理制度 1、新进人员康健查抄要分为两大类，雇用时的体检，按期查抄。
2、办事员应讲求小我私家清洁卫生，养成杰出的卫生习惯。3、在办事事情中不要用手打仗，抓取食物，餐具不得用手直接打仗客人进口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，大众场合禁绝抽烟，吃工具，非须要时不行攀谈。5、按期举办员工卫生培训会，做好卫生教育事情。情况卫生办理制度 1、不蕴藏食物于角落，衣箱及橱柜内。2、不抛弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐化的食物，不留置或丢在地上。4、厨师尽量制止使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾工具，搬运桌椅后，要先洗手后再办事客人。6、不随地吐痰。
7、随时保持事情区域的整洁。8、伤风、生病时当即请医师医治。9、各种客人使用的餐具必须清洁消毒。10、办事人员除本身的卫生看法外，对于客人的卫生讲究，更应出格注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘办事，冷类者则以冷盘办事 12、客人用后的残渣，当即收拾并收进厨房洗碗间处置惩罚。13、餐厅事情台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发明有苍蝇或其他昆虫的呈现，当即陈诉，并做彻底的毁灭消毒。维护情况卫生办理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生办理。
2、下水道及水管装置的卫生办理。3、通风照明设备的卫生办理。4、洗手池设备的卫生办理。5、换衣室和卫生间的卫生办理。
6、垃圾处置惩罚设备的办理 （1）气态垃圾处置惩罚（2）液态垃圾处置惩罚 （3）固态垃圾处置惩罚 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁东西和用品 设备、餐具卫生办理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处置惩罚。2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接打仗消毒应越发仔细。3、烹饪设备和东西，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹饪效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生事情，应派专人卖力。5、清洁消毒设备应包管清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、蕴藏和输送设备要常常举行消毒，清理。
7.制订设备卫生打算和各类设备洗涤操作规程，并教育训练职工 餐具清洁操作办理制度 1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度举行。2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按法式举行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。6、破损餐具要实时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。
食物卫生办理制度 1、采购把关，对各种食品的卫生要求很是熟悉，把好质量关。2、验收时也要把好质量关，做好食物查抄事情，然后入库。3、厨房出品时，包管各种食品的卫生、色、味等。4、传菜部要查抄熟食品的质量，确保熟食品的卫生。
5、楼面办事员也要做佳肴肴、酒类、水果、冷饮的卫生查抄事情。6.所有事情人员身体康健，服装整洁，手指、头发清洁，并有杰出的卫生习惯。餐具保管发放办理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供给各餐厅所需。3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部分存放。
4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部分要求统一存放。5、饮食各部分所有的领货单统一交于库房保管。6、由专人卖力做好“领货申领单”报表，送至餐饮部司理核准。7、待餐饮司理审批后，再交财政部审核算价钱，审核无误发货。
8、取回“领货申请单”存根票据，以便复查。餐饮部物料领用办理制度 1、库管人员对进库物料必需严格查验物料的规格、质量、数量，发明与发票数量、质量、规格不切合的，应拒绝进库，并向部分司理递交验收质量陈诉，举行处置惩罚。2、经管理验收手续进仓的物料，必需同时填制物料进库验收单，堆栈据以记帐，并送财政部分一份用以管理付款手续。
3、领用堆栈物料，须填写“堆栈领料单”，经部分司理签字后交保管员，方能领料。4、物料出库，必需管理出库手续，填制堆栈领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，堆栈应实时记帐，并送财政部一份。5、库管员要严格按手续管理货物进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。
6、库管员应按期盘货库存物资，发明升溢，损缺，应管理物资盘盈，盘亏陈诉手续，填制“商品物料盘盈、盘亏陈诉表”经部分司理核准，据以列帐，并报财政部一份。库管员有责任对出库物品数量举行核实，对多领物品的责任予以节制. 采购、验收办理制度 1、采购员凭餐厅开出的经部分司理核准的采购单举行采购。2、采购员采购物品须在划定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购置。
3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混淆，验收单一式三份，财政、库存存底和管帐入帐。4、采购员凭发票、验收单、填写用度报销表，经管帐审核、部分司理签字，到财政部审核同意报销，报总司理核准。
5、每月验收员将验收单与管帐对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员卖力。6、每月、每季度会同财政部与采购员审定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。
7、发明验收，采购员弄虚作假，营私舞弊，一经查实，从严惩处。财政部、部分司理要常常查抄验收采购和库督工作。
餐饮部与其他部分相同办理制度 1、当餐饮部为客人进行婚宴、寿宴时，需要兄弟部分协助时，餐饮部写出协助申请。2、将协助申请报经总司理室核准，在总司理办公集会上立即宣布。3、按旅店有关划定和部分协议履行有关义务。菜单、饮料单订价、建造设计办理制度 1、请专家行家帮忙设计、编稿和印刷。
2、由司理按照旅店档次和谋划思路拟定毛利率。3、由出品部主管开具一份清单，和司理筛选后拟定一份简朴的菜谱。
4、折算成本订价然后决定分列顺序。5、设计样版，经审核切合要求后，付印刷房印刷。6、将菜单发放使用相关部分。
菜单必然要反映餐厅谋划特点，谋划规模，代价或处所风味 迎接办事操作办理制度 1、提高办事质量，称号客人贵姓。2、迎宾员： （1）客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，接待到临，请问几位？” （2）客人回覆后问：“请问先生/小姐您尊姓，但不行强求客人把姓名奉告你。
（3）带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。3、奉告上前办事的办事员以及该区工头客人的贵姓。
4、餐厅办事员： （1）站岗：开餐前半小时，在分担的岗亭上等待开餐前迎接客人。（2）站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或事情台。（1）入座：办事员应协助迎宾员摆设客人座位，先将密斯要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子接近餐桌。
（2）向迎宾员相识客人贵姓，并把姓氏记在菜价单上。5、善于调查、分清楚谁是主人。6、办事员在整个办事历程中，有关称号客人的，应以其贵姓为前提。餐前筹办操作办理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。
2、每个员工要注意本身的仪容仪表，备好本身的事情用具如：打火机，笔。以及到场班前会。3、办事员要保持微笑，精力状态要包管杰出，小我私家私事不能带入事情傍边。
4、清理楼面和餐桌，按尺度摆台，摆位。5、备好客用开水及芥酱。
开市前查抄制度 1、逐日上班前筹办好餐厅查抄一览表。2、根据餐厅查抄一览表逐条查抄： （1）台面安排：餐具整齐、摆放统一、洁净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。（2）台椅安排：椅子洁净无尘，坐垫无污渍，台椅反正对齐或显示图案形。（3）事情台：餐柜安排，托盘要求摆放整齐划一，餐具部署整齐无歪。
（4）地毯卫生：要做到无脏物纸碎。（5）情况：灯光、空调设备完好正常。（6）空调开放：提前半小时开放，（一般上午11点，下午5点） 如发明问题实时更正，解决不了应实时向上级汇报，以便实时处置惩罚 餐饮办事办理制度 1、在餐厅中禁绝提高噪音，禁绝用手触摸头脸，或置于口袋内。
2、禁绝斜靠墙或办事台，在办事中禁绝背对客人，禁绝跑步或动作迟缓，禁绝忽然回身或搁浅。3、要预先相识客人的需要，除非客人有需求，制止凝听客人的闲聊，在不影响办事的状况下才能与客人谈天，联结情感，争取客源。
4、确定办事地方的清洁，制止在客人眼前做清洁事情，勿将制服当抹布，常常保持制服的整洁，勿置任何工具在洁净的桌布上，以免造成污损；溢泼出来的食物，饮料应顿时清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不行用手打仗任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要干净。5、禁绝聚集过多的盘碟在办事台上，禁绝白手脱离餐厅到厨房，注意禁绝拿超负荷的盘碟。6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，按照年纪及阶级先办事密斯，但主人或女主人留在最后才办事，在办事时制止靠在客人身上。
7、在办事时尽量制止与客人谈话，假如不得不如此，则将脸转移，制止正对食物，除非是不行制止，不然不行碰触客人。8、在最后一位客人用完餐后，不要顿时清理杯盘，除非是他要求才处置惩罚，不行让客人有种印象，你对此外客人的办事比他的好，客人走后可清理办事台或桌子。
9、所有掉在地上的餐桌均需改换，但需先奉上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。10、客人要入座时，必然要上前协助拉开椅子，用过的烟缸必然要换掉，在餐厅中制止与同事说笑打闹。11、在上菜办事时，先将菜式出现给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必需顿时奉上。12、保持杰出的仪容及机敏，有礼貌地欢迎客人，假如可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与爱好的菜式。
13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不须要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。14、将配菜的调味料备妥倒满羽觞（红酒半满、白酒8分满）询问客人是否满足。15、不行在事情区域内吸烟，不得吃工具，不得照镜子，或梳头发，或化装。
16、在事情场合不得有不雅举动，不得双手交织抱胸，不得在客人眼前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并过后顿时洗手，不得在客人眼前算小费或看手表。17、客人有时想从你那进修餐饮常识，但并不但愿被你改正；不得与客人争吵，或品评客人，或强迫推销；看待儿童必需有耐烦，不得诉苦或不答理 备餐间办事操作办理制度 1、做好备餐间筹办事情。2、摆齐银器、托盘，筹办好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。3、接到落单后，迅速加上标志并送到出产部分，点清品种通知楼面。
4、厨房出菜时，应顿时配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。餐间办事操作办理制度 1、递巾问茶： （1）递巾从客人右边递，并说：“先生/密斯，请用香巾” （2）询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶” 2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时脱离，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。
3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。4、点菜：先容菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢？我们有------式挺不错的，今天有出格的品种，品尝好吗？”如客人点的菜没有供给时，应歉仄地说：“对不起”并另发起一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。5、收去菜牌、酒水牌；由工头、迎宾员集中在迎宾台以作备用。
6、落单，填写点菜单时间，分送各部分。7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。
8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分配，要求每碗匀称，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾后男宾）。上头道菜时（应视客人点的品种和数量）主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单法式填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不敷位置，应看环境，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分配给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。
”并询问客人是否要增加什么。9、菜上齐后，应向客人先容水果、甜品。10、巡台：如发明烟缸有三个上以上烟头，要顿时撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。
菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先勒索。11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯（除有饮品除外） 12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部门茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶；巡台中发明客人的茶壶揭开盖子时候，要顿时加开水，然后再为客斟上一次茶。13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套洁净的小碗、匙羹，另有公勺、勺座，主动匀称地把甜品分给客人；上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边），叉（放左边）等，馈赠水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上先容，这是我是餐厅赠送的，接待品尝。
14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是几多钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，接待下次再来。餐间办事操作办理制度 1、客人走后，实时查抄是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，羽觞、餐具。3、清理现场：从头部署情况，恢复原样。1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。2、呈接来宾点菜，主动向客人先容菜式品种及酒水。
3、席间办事： （1）上菜先容菜式特色、名称、分菜分汤 （2）不然不然，，，，，。///。，。
///主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。（3）问上甜品、上水果。
4、用餐完毕，结帐 5、欢送来宾并道谢。集体办事操作办理制度 1、接管预约挂号。2、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。
3、办事员清点人数并于伴随或导游作以查对。5、用餐竣事，欢送客人，关于伴随或导游结帐。
宴会办事操作办理制度 1、欢迎订席做到 （1）六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席尺度、知开餐时间、知菜式品种。（2）三相识：相识风尚习惯、相识糊口隐讳，相识特殊要求。（3）三轻：走路轻、措辞轻、操作轻、 （4）四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。上菜 （1）上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
（2）如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。（3）凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，先容菜名后才撤到分菜台上分。（4）分菜时脸向来宾，胆大细心，把握好份量，件数要分得匀称，并将碟中的菜全部门完。（5）分菜时尽可能地制止响声。（6）分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。
（7）递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针偏向，最后才递给主人。（8）递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格根据右上右撤，不能跨越递撤。（9）撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
递巾 （1）客到时递巾，上汤后递巾。（2）上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。（3）上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
用过的毛巾实时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。传菜 （1）托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。（2）传菜员操作规范： 传菜必需精确记住所传单元，传错台依照《员工手则》及有关制度处置惩罚。
传菜员对菜式的质量形式必需熟悉，有权拒绝厨房出品的不及格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌办事员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时，注意姿态精确。递菜的托盘不得同时收拾餐具，上菜撤餐具必需严禁格按制度举行。
宴会筹办办理制度 1、接到订单，需相识清楚欢迎对象的名称、国籍、身份、糊口习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会要求摆餐位，按照宴会对象配置酒吧。
3、客到筹办佳肴单，客到前15分钟上酱油，芥酱。4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。5、将各种开具用具整齐划一放好。
宴会结构操作办理制度 1、按照餐厅形式和巨细摆设，决定桌与桌之间间隔，以做到利便穿行上菜，斟酒为尺度。2、主桌放在面向餐厅主门可以或许纵观全厅的位置。3、主桌巨细应按照就餐人数确定。
4、重点突出主台。宴会摆位操作办理制度 1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。2、重要宴会须在傍边安排花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。
3、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟平行。4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，个中两个别离摆在正副主位右边。5、甜羽觞对骨碟中线，饮料杯在甜羽觞左边，辣羽觞在甜羽觞右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的羽觞。
6、小碗在左上方，汤匙向左方。7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。8、各餐位位置间隔相等。9、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应匀称摆放。
宴聚餐前查抄办理制度 1、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。3、地毯卫生应整洁无杂物，若发明厅内有异味，实时喷酒适量空气清新剂。
4、窗帘垂挂要统一，查抄厅内，必需没有苍蝇。5、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。宴会迎接客人办事操作办理制度 1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得窃窃私议。2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，奉上香巾。
3、帮忙客人宽衣，并主动挂好及妥善摆设携来物品。4、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。
5、主动拉椅让座向客人先容酒吧及各种安排饮料或奉上香茶。6、相识客人在宴会历程中选用什么甜辣酒。宴会席间办事操作办理制度 1、来宾入席，顿时帮忙客人落巾，脱筷子套。2、相识客人是否要发言。
3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。（起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间） 4、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针偏向逐位斟，最后斟主位。5、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。6、在厅内适当位置安排分菜台，多台宴会应按法式及位置安排。
7、向客人先容菜谱，先容完后，即把每位客人眼前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。8、席间若有来宾致词，应用托盘筹办好一至二杯甜酒在致词完毕时奉上。9、如大型宴会宾主致词时，应当即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，遏制事情。10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，筹办添酒。
11、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。13、客人吸烟时应主动为客人点烟，如发明灰缸上有两个烟头以上要实时撤换。
14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并奉上香巾，随即收起桌面餐具，并筹办上甜品。15、如席上分菜，则在所有菜式上完后奉上鲜花。16、所有菜式上齐后，应向客人作竣事语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。
宴会后操作办理制度 1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。2、宴会竣事前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。
3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会竣事后，主动拉椅送客。4、提醒来宾带齐携来物品，帮忙客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。
5、查抄台上，地毯是否有尚燃的烟头，并查抄客人是否有遗留物品。6、收台事情要漫衍举行，先收香巾、席巾、水杯、羽觞，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分隔、轻拿轻放。
7、清理现场，恢复原状。点烟办事操作办理制度 1、每次班前，办事员查抄打火机，选择拨轮和压柄机动的火机，并要将火苗调解到适宜高处。
2、上班时，办事人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。3、办事历程中，办事人员应随时寄望客人动向，客人从烟盒取烟时，办事人员应当即从袋顶用右手取出火机并握好。
4、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米阁下。5、把握好焚烧机会，当客人将烟夹在指间时，办事人员则应将火机奉上，在送火机的同时，拇指动弹拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。（1）在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，办事人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火奉上。（2)在座位比力麋集时，男性办事人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机奉上，注意在送火的历程中要有一个屈肘勾腕的行动。
（3）座位较密时，女性办事人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机奉上，但在送火历程中，女办事员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。6、点烟时，火机的高度该当适宜，过高和过低城市给客人造成未便，凡是来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。7、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。
等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。8、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四指中间，好像一个请的行动，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，回身脱离，站立到相应的办事位置。
瓶装葡萄酒办事操作办理制度 1、按照客人所点的酒类，先上无水迹、洁净、豁亮的水杯。（1） 白葡萄羽觞要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄羽觞要大一些，使主顾闻酒香和咀嚼。（2）白葡萄酒本应事先冷却下来，假如未经冷却，办事员可在羽觞里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。（3）若客人是用餐时间点的酒，白葡萄羽觞应放在红葡萄羽觞的右方，或放在餐巾的右上角。
（4）若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。（5）羽觞的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用富丽的高脚杯可增加餐厅的雅致氛围。白葡萄酒： （1）白葡萄酒和玫瑰红酒办事之前应在冷藏箱冷藏一小时。（2）客人点白葡萄酒后，办事员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。
（3）把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，（注意商标朝上）再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐。假如没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上洁净、折叠整齐的餐巾。
红葡萄酒 （1）优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间办事，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。（2）红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。（3）红葡萄酒有沉淀时，不要上下阁下摇动，拿放时要小心平稳。
（4）同时，红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。筹办完毕后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。将酒送到客人桌前，并请客人验酒 （1）把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人右边。
（2）红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。
（3）办事员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用洁净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。开瓶： （1） 一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破本身的手指。（2)将顶层的薄膜放进口袋，小刀折入刀身。（3）假如酒瓶已有霉积，应用办事巾擦净瓶颈和软木塞。
（4）将螺丝锥完全垂直，尖端瞄准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针偏向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。（5）将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。
（6）取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。（7)将霉积和瓶塞碎屑用办事餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人羽觞。
（8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里举行操作。
试酒： （1）用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。（2）倒酒时酒瓶的瓶劲不行触及羽觞口边沿。
斟倒 （1）当酒质获得客人承认后，办事员从客人右边开始斟酒。（2) 对于匹俦或成对的异性倒酒，先给密斯倒酒，对于宴会集体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针偏向举行。（3)酒要直接倒进餐桌上的羽觞中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体， 影响酒的效果。
（4）白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有盘旋余地。（5）斟完一杯后，为制止酒滴到餐桌上，左手应拿一块办事餐巾接住可能淌下的酒，或者当倒至羽觞1/2，把酒瓶动弹一下，使最后一滴酒留在瓶口。（6）斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人本身要求。
（7）将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。（8）用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。7、添酒： 办事员应时时寄望客人的羽觞，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应顿时为 客人续酒 1、收撤酒瓶 （1）待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，表示客人酒已用完。
红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。（2）酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。（3）征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒纵然饮完，空瓶也不行收走，除非是主人要求。
2、撤杯： （1）客人用完的葡萄酒并且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤羽觞。（2）撤杯顺序与斟酒顺序应一致。（3）撤杯要在客人右边使用托盘举行。
（4）假如是餐间饮用的酒，用完的羽觞应同相应搭配的菜盘一起撤走。中餐厅摆位操作办理制度 1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。
2、摆位前首先该当将餐椅摆好，摆放餐椅该当照餐厅划定的摆放方法举行。3、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住划定部门，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部门。4、铺台布 （1）铺台布时应首先将台布展开，查抄台布是否洁净，无任何破损，若不切合要求，应当即改换。
（2）铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部门要均匀，斑纹图案要规矩，铺完后，应查抄台布是否平整，将不服整处用手抚平。摆放餐桌用品：铺完台布后，将花瓶，烟缸，主顾意见征询表摆放上台，摆放应法则整齐。
凡是摆放成三角形或者直线型，花瓶、争取表相平行放在前面，烟缸放在二者之后。返回，检察更多。
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